Νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι ο συνδυασμός ορισμένων πρόσθετων τροφίμων, αναδεικνύεται σε κίνδυνο υγείας συγκριτικά με τη μεμονωμένη κατανάλωσή τους
Οι συμμετέχοντες είχαν καταγράψει την κατανάλωση τροφίμων και ροφημάτων (μαζί με τις μάρκες τους) για 2 έως 15 ημέρες, ενώ η παρακολούθηση της υγείας τους διήρκεσε κατά μέσο όρο 7,7 χρόνια. Οι επιστήμονες εντόπισαν πέντε βασικούς συνδυασμούς προσθέτων που καταναλώνονται συχνά μαζί, είτε επειδή βρίσκονται στα ίδια προϊόντα είτε επειδή τα τρόφιμα καταναλώνονται ταυτόχρονα.
Από αυτά τα πέντε, στη μελέτη εντοπίστηκαν δύο συγκεκριμένα «κοκτέιλ» προσθέτων που φάνηκαν να σχετίζονται με αυξημένο ρίσκο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Πρόκειται για ουσίες που συναντάμε συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα, ακόμα και σε προϊόντα που καταναλώνουμε καθημερινά χωρίς να το σκεφτούμε πολύ.
Ο πρώτος ύποπτος συνδυασμός περιλαμβάνει γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά και χρωστικές. Ανάμεσα στα βασικά συστατικά βρίσκουμε τροποποιημένα άμυλα, πηκτίνη, καραγενάνες, ξανθανική γόμα, πολυφωσφορικές ενώσεις, καθώς και το συντηρητικό σορβικό κάλιο και τη χρωστική κουρκουμίνη. Τα συστατικά αυτά εντοπίζονται συχνά σε προϊόντα όπως ζωμοί, έτοιμα επιδόρπια, λιπαρές ύλες, όπως βούτυρα και έλαια, και συσκευασμένες σάλτσες, δηλαδή τρόφιμα που βρίσκονται σε κάθε ψυγείο ή ντουλάπι.
Ο δεύτερος επιβαρυντικός συνδυασμός αφορά γλυκαντικά, χρωστικές και ρυθμιστές οξύτητας. Περιλαμβάνει οξινιστικά και ρυθμιστές όπως κιτρικό οξύ, φωσφορικό οξύ, μηλικό οξύ και κιτρικά νάτρια, χρωστικές όπως καραμελόχρωμα, ανθοκυανίνες και εκχύλισμα πάπρικας, αλλά και τεχνητά γλυκαντικά όπως η ακεσουλφάμη καλίου, η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη. Στο μείγμα προστίθενται και γαλακτωματοποιητές (αραβικό κόμμι, πηκτίνη, κόμμι γκουάρ), καθώς και το κερί καρναούμπα. Αυτός ο συνδυασμός εντοπίζεται κυρίως σε τεχνητά ροφήματα που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες και αναψυκτικά τύπου «light» ή «χωρίς ζάχαρη».
Πηγή: ygeiamou.gr
