Σύμφωνα με πρόσφατες επιστημονικές έρευνες, το γάλα κατσαρίδας –ναι, καλά διαβάσατε– φαίνεται να κερδίζει έδαφος ως μια εξαιρετικά θρεπτική εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, ξεπερνώντας ακόμα και το παραδοσιακό αγελαδινό γάλα! Πριν στραβομουτσουνιάσετε, ας δούμε τι λένε οι επιστήμονες και γιατί αυτό το «περίεργο» προϊόν έχει προσελκύσει την προσοχή.
Το γάλα κατσαρίδας δεν προέρχεται από το αρμέξιμο κατσαρίδων, όπως ίσως φαντάζεστε. Πρόκειται για ένα υγρό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που παράγεται από μια συγκεκριμένη κατσαρίδα, την Diploptera punctata (γνωστή και ως κατσαρίδα του Ειρηνικού). Αυτή η κατσαρίδα είναι μοναδική, καθώς γεννά ζωντανούς απογόνους αντί να γεννά αυγά και παράγει ένα είδος «γάλακτος» για να θρέψει τα μικρά της. Το υγρό αυτό είναι στην πραγματικότητα κρυστάλλοι πρωτεΐνης που βρίσκονται στο πεπτικό της σύστημα.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό *IUCrJ* το 2016 από επιστήμονες στο Ινστιτούτο Βιολογίας Κυττάρων και Βλαστοκυττάρων της Ινδίας, το γάλα κατσαρίδας περιέχει:
– Τριπλάσια ενέργεια από το αγελαδινό γάλα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
– Πλήρες προφίλ αμινοξέων, απαραίτητων για την ανθρώπινη διατροφή.
– Υψηλά επίπεδα λιπαρών οξέων και σακχάρων, που το καθιστούν εξαιρετικά θρεπτικό.
– Βιταμίνες και μέταλλα που υποστηρίζουν την υγεία.
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η θρεπτική του αξία το καθιστά ιδανικό για την αντιμετώπιση της πείνας σε περιοχές με περιορισμένους πόρους, ενώ μπορεί να αποτελέσει βιώσιμη εναλλακτική λύση σε σχέση με την κτηνοτροφία, που έχει μεγάλο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Η παραγωγή γάλακτος κατσαρίδας δεν είναι απλή υπόθεση. Οι επιστήμονες απομονώνουν τους κρυστάλλους πρωτεΐνης από το πεπτικό σύστημα της κατσαρίδας και στη συνέχεια τους επεξεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα υγρό προϊόν. Ωστόσο, η μαζική παραγωγή παραμένει πρόκληση, καθώς απαιτεί μεγάλο αριθμό κατσαρίδων και πολύπλοκες διαδικασίες. Εναλλακτικά, οι ερευνητές εξετάζουν τη δυνατότητα παραγωγής αυτών των πρωτεϊνών μέσω γενετικής μηχανικής, χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς όπως η μαγιά.
Παρά την υψηλή θρεπτική του αξία, το γάλα κατσαρίδας βρίσκεται ακόμα σε πειραματικό στάδιο και δεν είναι διαθέσιμο στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Η ιδέα μπορεί να ακούγεται τρελή, αλλά σε έναν κόσμο που αναζητά βιώσιμες λύσεις για τη διατροφή, ίσως στο μέλλον να δούμε τέτοιες εναλλακτικές να γίνονται mainstream. Μέχρι τότε, μάλλον θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε το καφεδάκι μας με αγελαδινό ή φυτικό γάλα.
Εσείς, θα δοκιμάζατε γάλα κατσαρίδας αν ήταν διαθέσιμο; Πείτε μας τη γνώμη σας!
Πηγή: VoiceNews.gr
