Σε πλήρη εξέλιξη βρίσκονται οι έρευνες των ιταλικών αρχών στο Παλέρμο, μετά τη διακομιδή επτά ατόμων στο νοσοκομείο με σοβαρά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Οι ασθενείς κατανάλωσαν κόκκινο τόνο από τοπικό ιχθυοπωλείο, με έναν εξ αυτών να νοσηλεύεται σε κρίσιμη κατάσταση στη Μονάδα Εντατικής Θεραπείας.
Το «σκομβροειδές σύνδρομο» και η παγίδα της φρεσκάδας
Οι ειδικές μονάδες των Καραμπινιέρων (Nas) εξετάζουν ως επικρατέστερη αιτία το «σκομβροειδές σύνδρομο», το οποίο προκαλείται από υψηλά επίπεδα ισταμίνης. Πρόκειται για μια ουσία που αναπτύσσεται όταν ψάρια, όπως ο τόνος, δεν συντηρούνται στη σωστή θερμοκρασία (μικρότερη των 4 βαθμών Κελσίου). Σε θερμό περιβάλλον, βακτήρια διασπούν το αμινοξύ ιστιδίνη στο κρέας του ψαριού, μετατρέποντάς το σε μεγάλες ποσότητες ισταμίνης, η οποία είναι το πλέον ανησυχητικό στοιχείο για τους καταναλωτές:
- Είναι αόρατη: Δεν αλλοιώνει τη μυρωδιά, τη γεύση ή την όψη του ψαριού.
- Είναι ανθεκτική: Δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα, το ψήσιμο ή την κατάψυξη.
Οι παράνομες πρακτικές «αναζωογόνησης»
Η υπόθεση λαμβάνει ευρύτερες διαστάσεις καθώς οι αρχές διερευνούν το ενδεχόμενο χρήσης παράνομων χημικών ουσιών. Υπάρχουν ενδείξεις για πρακτικές «αναζωογόνησης» του τόνου με νιτρικά άλατα ή μονοξείδιο του άνθρακα, ουσίες που διατηρούν τεχνητά το έντονο κόκκινο χρώμα της σάρκας, εξαπατώντας τον καταναλωτή ώστε να πιστεύει ότι αγοράζει ένα απόλυτα φρέσκο προϊόν, ενώ στην πραγματικότητα αυτό έχει αλλοιωθεί.
Ιστορικό παραβάσεων στην Ευρώπη
Δεν είναι η πρώτη φορά που η Μεσόγειος έρχεται αντιμέτωπη με τέτοια κρούσματα. Παρόμοια περιστατικά είχαν καταγραφεί το 2017 και το 2018, με επίκεντρο την Ισπανία και τη Σικελία, οδηγώντας σε εκατοντάδες δηλητηριάσεις και κατασχέσεις δεκάδων τόνων ακατάλληλου αλιεύματος.
Συμπτώματα & Αντιμετώπιση
Τα συμπτώματα εμφανίζονται γρήγορα, συνήθως από 2 λεπτά έως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση:
- Δερματικά: Κοκκίνισμα (flushing) στο πρόσωπο, τον λαιμό και το στήθος, εξάνθημα, κνησμός (φαγούρα).
- Γαστρεντερολογικά: Ναυτία, εμετός, διάρροια, κοιλιακές κράμπες.
- Νευρολογικά/Καρδιαγγειακά: Πονοκέφαλος, ζάλη, αίσθημα παλμών, κάψιμο ή μεταλλική γεύση στο στόμα.
Αντιμετώπιση:
- Η κατάσταση είναι συνήθως αυτοπεριοριζόμενη (υποχωρεί μόνη της).
- Η κύρια θεραπεία περιλαμβάνει τη λήψη αντιισταμινικών φαρμάκων
- Σε σοβαρές περιπτώσεις, απαιτείται ιατρική φροντίδα.
